玉米真空包装加工流程

Writer： admin Time：2021-04-18 12:34 Browse：℃

　　鲜食玉米真空包装袋的加工流程

　　

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　　一、工艺流程

　　质料验收→剥叶去丝→修整、清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→高温灭菌→冷却擦罐→保温查验→装箱入库→制品待售

　　二、操作关键：

　　1、质料接纳：鲜果穗按采收标准要求掰下后，不能随意扔在地上，也不能在装卸、运输进程中发生严重磕碰、挤压，要轻拿轻放，削减损失，进步制品率。要求果穗无虫蛀、籽粒摆放均匀整齐、丰厚丰满、老嫩相应，色彩为淡黄色或黄色，无杂粒。对于有虫蛀的果穗经修整后长度符合要求的仍可作质料。

　　2、剥叶、去丝：剥去苞叶、除去花丝时，要轻拿轻放，并除去发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度过高或过低的果穗。

　　3、修整、清洗、分级：人工修整果穗，对秃尖、有虫口的要动刀修整，要确保切面平坦。人工切段时应下刀敏捷，不然会压碎玉米粒，影响正品率，并确保切面与随轴垂直。不然，影响漂亮。刀不快要磨，刀架松的要紧，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流动的清水清洗果穗，洗去玉米的花丝和污物。清洗进程要敏捷，不能让果穗长时刻在水中浸泡，以免造成营养成分流失。洗后分级，在投放于周转筐的进程中顺便进行分级。以穗长为根据分四级：12-14、14-16、16-18、18-20厘米。

　　4、漂烫：在漂烫水中加入0.1%的柠檬酸、1%的食盐，温度为95°C-100°C,时刻为10-12分钟。也可以用蒸汽进行漂烫。以热水漂烫为好。漂烫可以使玉米中的气体排放出来而且可以损坏玉米组织中酶的活性，杀灭果穗外表的有毒生物，削减病原菌基数，为进步灭菌效果奠定基础。

　　5、冷却、 装袋：漂烫后的果穗必须及时冷却，不然由于温度过高会使玉米粒失水而出现皱褶，影响外观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3-5分钟的办法，使果穗外表温度下降，以确保装袋时果穗的温度在50°C左右。相反，温度过高，在真空装袋时水分气化，发生蒸汽，对封口质量发生不良影响。降温后装袋，冷却后的果穗，沥干水分后即可装袋。装袋时要把好关：再次除去果穗上的花丝等异物，除去有破损穗、长度不符合要求、杂色穗、脱水现象较重的果穗，改作他用。装袋时要敏捷，并使果穗大头向下，推到包装袋的底部;不能将玉米浆等杂物残留在封口处，以免影响封口质量。

　　6、真空封口：玉米装袋后，即可进行真空封口。封口的真空度为0.08-0.09兆帕。封口处一定要用手抚平坦，查看是否有水、异物和褶皱，如果有则会严重影响封口质量，故应严厉把进步封口质量。一般抽真空的时刻为12-20秒钟，封口加热时刻为3-5秒钟。 7、高温灭菌：在灭菌前，应查看封口到达标准要求没有。果穗与包装袋之间有空隙，用手挤果穗容易发生移动，说明真空作业质量不行。要另作他用。然后将合格者送入灭菌罐进行高温灭菌。灭菌公式为15′-20′-20′/121°C,即用15分钟的时刻，使灭菌罐内温度到达121°C，恒温坚持20分钟。在此期间，灭菌罐内压力要坚持稳定，不然会发生破袋现象。由于，包装袋内的水分在加热时会胀大。为防止破袋，要选用反压冷却，而且要使压力高于灭菌压力0.02-0.03兆帕。冷却时刻为20分钟，使温度降至40°C。

　　8、擦袋：用洁净的棉布，将包装袋外表的水分及污渍擦净，并第三次对产品进行质量查看，不合格的要被淘汰。

　　9、保温、查验：将玉米袋放入37°C的保温库内，保温7昼夜。期间要翻动两次。保温后，将玉米袋从保温库中取出，挑出胀袋的产品，其合格品即可装箱、入库、待售。