真空袋包装的食品能放长时间

Writer： admin Time：2024-11-29 10:30 Browse：℃

　　真空包装机产品的包装食材可以保存时间比较长，保鲜度久，特别适合那些经常大批量采购食材的家庭来说，也有外出旅行得人。真空包装的食材能存放多长时间?其实吧，真空食物的存放时间与食品种类以及食品真空包装之前的预处理有关系，不同类型的食品，或不同的前期加工工艺，在真空包装之后的常温存放时间是不一样的。

　　如果常温状态保存两天的食材，真空包装能延长六天，有的可以延长到十八天，熟食品类要短些，坚果类食品的时间久，甚至超过了12月。自然，如果采用真空+冷藏，存放时间还能更长一些。

　　真空包装的主要功能是脱氯，以有利于避免食品变质，其原理也非常简单，因食品霉腐霉变主要由微生物菌种活动造成，而大部分微生物菌种(如霉菌、酵母菌)生存与发展是需要氧的，而真空包装就是运用这个原理，把包装材料内及食品细胞内的氧气抽走，使微生物菌种失去生存的环境。

　　实验表明：当包装材料内的氧气含量≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就明显降低，氧气含量≤0.5%，大多数微生物菌种会受到压制而停止繁育(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应所引起的食品变质和变色，因此还需要与其他协助方法融合，如冷藏、速冻、脱水、高温消毒、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。

　　此外，真空脱氯除了能抑制微生物的生长和繁殖外，还有一个重要的功能是控制食品空气氧化，这是因为油脂类食品中含有多种不饱和脂肪，受氧气的作用容易氧化，食品会变味、霉变;不仅如此，空气氧化还会让维生素A和维生素C损失，食用色素中的不稳定化学物质也会受氧气的作用，使色泽变暗，所以，脱氯能有效防止食品变质，维持其色、香、味及营养价值!